Caviar

Qu’est-ce que le caviar ?

Le caviar est une délicatesse élaborée à partir d’œufs d’esturgeon salés et maturés. La saveur du caviar, sa couleur et la taille des grains varient selon l’espèce fournissant les œufs. Le prix élevé du caviar est liée à sa fabrication artisanale complexe et à la longue durée d’élevage des esturgeons (8 à 20 ans selon l’espèce).

 

Pêche ou élevage ?

L’esturgeon, poisson migrateur à la croissance particulièrement lente, a longtemps été surpêché pour sa chair et surtout pour ses œufs. La pêche commerciale, toutes espèces confondues, est aujourd’hui interdite afin de protéger les ressources sauvages, au bord de l’extinction.

L’élevage apporte une réponse pour la préservation de l’espèce et représente, actuellement, l’unique source légale de caviar. Avec plusieurs décennies d’expérience à travers le monde, l’aquaculture de l’esturgeon reste un travail particulièrement complexe dont le résultat est admirable par la diversité et la qualité des œufs obtenus. Cependant, tous les caviars ne se valent pas. Ainsi, nous avons choisi de collaborer avec la Maison Kaviari pour leur sérieux en matière de sélection des fermes et des poissons, mais aussi pour leur savoir-faire historique d’affinage des œufs.

 

Quelle quantité choisir (pour 2 personnes)?

Comment déguster le caviar ?

Servi frais, ce plat aux qualités nutritives impressionnantes, se déguste classiquement sur un blini, un toast ou une pomme de terre tiède, agrémenté d’une cuillérée de crème fraiche ou de beurre fondu.

Nous vous recommandons d’accompagner votre repas de vodka neutre givrée, de champagne ou de vin blanc sec frais – ces boissons font perdurer ses arômes.