Truite

Pour réaliser notre truite fumée ou notre truite Gravlax maison, nous utilisons les poissons d’une poignée de fermes artisanales des Pyrénées.

Chez ces producteurs soucieux du bien-être animal, les truites profitent d’eaux exceptionnelles et d’une alimentation équilibrée, qui confèrent à leur chair une texture et des saveurs particulièrement agréables.

Nous honorons à notre tour ces prestigieux poissons en perpétuant le savoir-faire de l’Atelier d’Angresse.

Le travail, entièrement manuel et sans congélation est réalisé de façon spécifique pour chaque espèce de poisson.

Après un salage au sel de Guérande, le fumage à froid est réalisé à la sciure de hêtre, qui apporte des arômes délicats aux poissons.

L’affinage laisse quant à lui tout le temps à la fumée de pénétrer les chairs. La qualité de cette maturation, spécifique à la truite, conditionne à la fois la conservation, le goût et le moelleux de ce salmonidé.

 

Notre truite fumée des Pyrénées est disponible nature ou marinée.

Dans le cadre de la confection de la Truite Gravlax, les filets sont « enterrés » sous un mélange de sel et de sucre selon une recette unique. Une technique ancestrale remarquablement adaptée à ce salmonidé.

Très légèrement moins grasse que le saumon, la truite est riche en protéines, en oméga 3, bénéfiques au système cardio-vasculaire, en vitamine B, en phosphore et en sélénium.

 

Tous nos produits sont proposés frais et peuvent être congelés. Toutefois, pour une expérience idéale, nous recommandons une consommation fraiche dans la limite de la durée de vie du produit inscrite sur l’emballage.