Pour réaliser notre truite fumée maison, nous utilisons les poissons d’une poignée de fermes artisanales des Pyrénées.
Chez ces producteurs soucieux du bien-être animal, les truites profitent d’eaux exceptionnelles et d’une alimentation équilibrée, qui confèrent à leur chair une texture et des saveurs particulièrement agréables.
Nous honorons à notre tour ces prestigieux poissons en perpétuant le savoir-faire de l’Atelier d’Angresse.
Le travail, entièrement manuel et sans congélation, est réalisé de façon spécifique pour chaque espèce de poisson.
Après un salage au sel de Guérande, le fumage à froid réalisé à la sciure de hêtre, apporte des arômes délicats aux poissons.
L’affinage laisse quant à lui tout le temps à la fumée de pénétrer les chairs. La qualité de cette maturation, spécifique à la truite, conditionne à la fois la conservation, le goût et le moelleux de ce salmonidé.
Donnant la sensation d’être légèrement moins grasse que le saumon, la truite est riche en protéines, en oméga 3, bénéfiques au système cardio-vasculaire, en vitamine B, en phosphore et en sélénium.
